Algunas zonas elaboran su mejor vino a partir de uvas únicas cultivadas en viñedos específicos: regiones como Barolo, en el norte de Italia, y Borgoña y el norte del valle del Ródano, en Francia. Y luego está la región vinícola más grande, popular y famosa del mundo: la provincia del suroeste de Francia llamada Burdeos (Bordeaux), patrimonio mundial de la UNESCO. Su afortunado clima y su historia han llevado a los vinicultores de Burdeos a tomar distintos tipos de uva y forjarlos en algo famoso en todo el mundo. Veamos todo lo que necesitas saber sobre el vino burdeos.

El vino de Burdeos se clasifica como una mezcla única de al menos dos de las tres variedades de uva que se cultivan habitualmente en la región de Burdeos:

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Cabernet Franc

Aunque las uvas se vinifican tradicionalmente juntas en Burdeos e incluyen cabernet, merlot y petit verdot, el término puede referirse a esta combinación utilizada en todo el mundo.

La proporción de uvas en cada vino Burdeos varía mucho, según:

• la bodega
• el clima
• la cosecha
• e incluso de los sumilleres

Los vinos de Burdeos son conocidos por varias características. Son un vino redondo gracias a:

• Cuerpo completo
• Acidez media o completa
• Aromas de grosella negra, ciruelas, grava y plomo

Aunque tienen puntos en común, los vinos de Burdeos pueden variar en función de lo siguiente:

1. El color. La asociación más común de Burdeos es su famoso color rojo, pero los vinos de Burdeos pueden ser blancos o incluso rosados.
2. Precio. Se pueden comprar botellas tan baratas como de 15 €, mientras que las de los chateaus mejor clasificados se subastan a menudo por miles de euros.
3. Edad. Algunos deben disfrutarse en el plazo de un año, mientras que otros envejecen bien hasta unos 100 años.

Los sabores especiales y las cualidades únicas del vino Burdeos son el resultado de:

• El clima. Burdeos tiene un clima impredecible, con el viento y la lluvia del océano Atlántico soplando desde el oeste. Dos ríos -el Dordoña y el Garona- atraviesan también la región, afectando al suelo y al clima. Todo esto hace que algunas uvas de Burdeos no maduren del todo o se dañen cada año.
• Mezclas. Como resultado, los viticultores locales mezclan distintos tipos de uva, en lugar de depender de un solo tipo para producir vino. La mezcla permite a los vinicultores utilizar las mejores uvas de una cosecha para crear vinos consistentes.
• El suelo. Dos ríos -el Dordoña y el Garona- atraviesan también la región, afectando al suelo y al clima.

Como el Burdeos es un vino regional, no existe la uva de Burdeos. La inmensa mayoría del vino de Burdeos es tinto, pero existen los blancos. La Sauvignon Blanc y la Semillon son las uvas más importantes utilizadas para el vino blanco seco de la región, así como para el vino blanco dulce de la zona.

Uvas tintas comunes en Burdeos:

• Cabernet franc
• Cabernet sauvignon (la más tradicional)
• Carménère
• Malbec
• Merlot (la más común)
• Muscadelle
• Petit verdot

Uvas blancas comunes en Burdeos

• Sémillon
• Sauvignon blanc
• Ugni blanc
• Colombard
• Merlot blanc

La elaboración del vino en Burdeos se remonta a los antiguos romanos. Ya en el siglo XVII empezaron a desarrollarse regiones y marcas específicas de la región. Y en 1855, Burdeos recibió una clasificación oficial: la Clasificación Bordelesa del Medoc de 1855 consideraba la región vinícola más importante del mundo.

El título de «Primer Crecimiento» se originó durante este periodo y aún hoy se concede a los mejores vinos: «primero» no significa primero en cronología, sino el mejor de su clase. Esta rica historia contribuye a la extraordinaria calidad y profesionalidad de los vinos de Burdeos.

Algunas zonas, como Burdeos y el sur del Ródano, están especializadas en vinos de mezcla. En Burdeos, el tiempo impredecible del clima atlántico hace que algunas uvas no maduren del todo o se estropeen cada año, por lo que al mezclarlas, los vinicultores pueden utilizar las uvas que fueron mejores esa añada para crear vinos consistentes.

Burdeos está dividido por los ríos en dos partes principales:

La orilla izquierda

Situada al sur de los ríos Garona y Gironda.
Conocida por los vinos elaborados principalmente con Cabernet Sauvignon.

Orilla Derecha

Situada al norte de los ríos Dordoña y Gironda.
La uva dominante es la Merlot.

Dentro de la propia Margen Izquierda hay distintas regiones y subregiones vinícolas. He aquí algunas de las más importantes:

• Barsac
• Graves
• Pessac-léognan
• Médoc
• Margaux
• St. Julien
• Pauillac

La Margen Derecha tiene sus propias regiones:

• Blaye
• Côtes-de-Bourg
• Fronsac
• Pomerol
• Saint Emilion

Y hay otras regiones vinícolas entre las dos orillas, sobre todo Entre-deux-mers («Entre dos mares»).

He aquí una buena forma de saber si estás bebiendo un vino de la Orilla Izquierda o de la Orilla Derecha (además de leer la etiqueta):

Vino Burdeos de la Margen Izquierda

• Mayor graduación alcohólica
• Potente
• Envejecen excepcionalmente bien
• Más ricos en taninos
• Muy ácidos

Burdeos de la ribera derecha

• Menor graduación alcohólica
• Jugosos
• Deben consumirse antes que otros vinos de Burdeos
• Normalmente menos caros

No! Los vinos de Burdeos se originaron en la provincia francesa de ese nombre, pero al igual que las hamburguesas se encuentran fuera de Hamburgo (Alemania), las mezclas de Burdeos se producen ahora en todo el mundo. Donde antes el mejor vino de Burdeos se elaboraba en la región que lo llamaba hogar, ya no se supone que sea así.

1. Estados Unidos. En el valle californiano de Napa abundan los viticultores de Burdeos.
2. Chile. Esta de las principales regiones bordelesas del Nuevo Mundo se basa en las mezclas de merlot y cabernet.
3. Argentina. El quinto mayor productor de vino del mundo ofrece Burdeos de categoría mundial.
4. Australia. Las regiones más frías del país producen Burdeos suntuosos y asequibles.

El vino es ante todo un producto agrícola cuya cuna es el viñedo. Lo que ocurre en el campo mientras se vendimian las uvas hace o deshace la calidad de lo que se convierte en vino.

En 2015, había un total de 60 denominaciones bordelesas diferentes. Abarcan casi 300.000 acres de tierra y producen unos 500 millones de botellas de vino al año. A pesar de todo este tamaño, hay un considerable solapamiento en la forma de hacer vino en Burdeos.

• Época de vendimia. Las uvas se suelen vendimiar hacia mediados de septiembre. A medida que el clima se vuelve cada vez más cálido, los primeros días de septiembre son cada vez más habituales.
• Método de vendimia. Las uvas se recogen a mano, por personas de todas las edades. Por mucho que se hable de mecanización, la destreza humana sigue siendo la mejor forma de realizar operaciones complejas en criaturas tan delicadas como las uvas.
• Selección de la uva. La selección de las uvas se hace individualmente, en mesas de selección, y en el proceso se eliminan y descartan las frutas de peor aspecto y menos saludables.
• Separación de las uvas. La mayoría de las uvas se introducen en una trituradora/despalilladora, una máquina que separa los raspones de las uvas y las rompe para abrirlas.
• Consideraciones medioambientales. En Burdeos se tiende a producir vinos más respetuosos con el medio ambiente. Algunas fincas son totalmente ecológicas y evitan los pesticidas y fertilizantes.

Burdeos cuenta con algunas de las fincas vinícolas más famosas del mundo; entre los viticultores más notables se encuentran:

• Château Ausone
• Castillo Blanc
• Château Haut-Brion
• Castillo Latour

Con sus sabores atrevidos, los vinos de Burdeos se sirven mejor complementando los sabores fuertes de otros alimentos y bebidas.

Deben servirse:

A temperatura ambiente o justo por debajo

Con carnes fuertes, como:

• Filete mignon
• Filete a la pimienta
• Hamburguesas bien hechas

Con quesos, como:

• Suizo
• Cheddar
• Havarti

Con verduras, como:

• Champiñones salteados
• Cebollas, verdes o fritas
• Patatas asadas, al horno o en puré